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大家好，假如你对大头菜咸菜的腌制方法，与腌制大头菜咸菜的做法不是很明白，今天小编给大家解答一下你们心中的疑问。希望可以帮助到各位，下面就来解答关于大头菜咸菜的腌制方法的问题，下面我们就来开始吧！

大家好，假如你对大头菜咸菜的腌制方法，与腌制大头菜咸菜的做法不是很明白，今天小编给大家解答一下你们心中的疑问。希望可以帮助到各位，下面就来解答关于大头菜咸菜的腌制方法的问题，下面我们就来开始吧！

文章目录1、制作咸大头菜的步骤2、大头菜怎么腌制3、大头菜咸菜怎么做制作咸大头菜的步骤

1.选菜:冬至以后，从收获的大头菜中选出完整、无伤痕、无粗大

侧根的菜头，削去细小侧根和根尖，剔除老、烂、黄叶，用清水洗净，晾干表水。

2.晒菜:用细绳将菜叶扎起来，5～6棵头菜捆成一把，桂在木架或绳子上晾晒，晒至半干(即每100公斤鲜大头菜晒成40公斤左右)即可。

3.切片:大头菜晒好后，把叶子逐个缠于菜头的顶端，然后将头菜切片，每片约厚～2毫米，切片要均匀，要连结于顶部，掰开如扇面形。

4.腌制:按100公斤半干的大头菜放盐6～7公斤的标准，放一层菜，撒一层盐，逐层辅进缸里，层层踏实，每层踏到盐已转烊为止。

铺菜时，应使菜叶向缸心，菜头向缸边，铺成一个圆圈。装满后，有缸面上再盖一层菜叶，然后盖上草编的缸盖。封闭3天后取出头菜，剔除质量较差的。

5.装坛:将盐渍头菜装入窄口坛中，每坛约30公斤。装坛时，坛底先撒上薄薄的一层盐，再按照装缸的方法，把大头菜逐层装入坛内，必须捣压结实。撒盐时，用原缸内尚未溶化的盐，不需另外加盐，坛内空隙要用己晒半干并经过腌制的大头菜侧和尾尖填实捣紧。装满后，面上撒上一层盐，用一张油纸盖住坛口，糊上稻草稀黄泥(将稻草铡成3～4厘米长，与用盐卤拌和稀黄泥搅拌成)。待黄泥半干时，拍打结实，使坛口封闭严密。1～2个月后即可食用。

大头菜咸菜

原料:大头菜100千克，食盐25千克，清水30千克。

方法:

1、将大头菜去掉须根、叶及粗皮，然后晾晒去掉附着的水。

2、去掉附着的水后下缸，放一层撒一层盐，放完后浇入一些清水。

3、每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，腌制40天即成。

红辣大头菜

原料:咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

做法:

1、将上述方法腌好的咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出;

2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中腌制5天即成。

另一种腌大头菜方法:

将买来的大头菜洗净，削去毛根，剜去顶叶，晾干水分。将大头菜一切两瓣，腌菜的坛子里将水对好（大约20斤水一斤盐）放入大头菜淹没。腌制30-40天，水已经发粘，此时大头菜内的菜水已经全部析出，拿出洗净切花刀。坛内水弃之不用，坛子洗净，加入酱油十斤，白糖两斤，白酒半斤，放鲜姜片一斤（味更好）将大头菜没入腌透约20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且长时间不坏。（坛内忌油）

大头菜这个做法 超级好吃